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在家做糯米鸡

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发表于 2014-4-25 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
偶尔会在家做糯米鸡,因为女儿爱吃,自己和家人都觉得它清香软糯可口。把它做好放冰箱里,早上拿出来蒸下就可以,早餐又
可以变着花样增加一款了。
自从手机进水后,虽然修好却总是多少有些问题,这次手机拍照就有一张成品照在手机里看有的,可到电脑后却只有一小部份,
剩下的一片灰,所以成品的照片下次再做时补回吧。先把过程记录下:
材料
主料:糯米500克,鸡腿4个,瘦肉10片,冬菇10来朵,虾米小半碗,干荷叶3大张
调料:盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片
做法
1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发,虾米用水冲下,然后用少许水泡上。
2、蒸糯米,在糯米中放入少许油和盐,加水至过表面一厘米,水开后中火蒸半小时
3、蒸饭时可以处理配料:
1)先把鸡腿拆骨,把鸡腿肉与瘦肉片一起用盐、酱油、糖、生粉、料酒、油、姜拌匀腌一会。
2)冬菇清洗干净并去掉蒂部。
3)虾米捞起控干水分,水一定不要倒掉。
4)荷叶用清水冲洗一下,锅里烧开水把荷叶放入,一会看到荷叶变软就可以了。不然包制时荷叶脆脆的不好操作。
4、烧热炒锅放入少许油,先放入虾米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最后把肉放入,炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水,
上盖小火焖煮十分钟让材料入味,用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁,多些也无妨。
5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3~4小片,每小片包一个。包法很简单,找个平整的台面,铺好荷叶
,内叶向上,一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭,把荷叶再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中,把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅,水开后转中火蒸25分钟,香软可口的糯米鸡就可
以吃了。
7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题,想吃时蒸十分钟就可以了。
小诀窍
1、以上配料按个人口味,爱吃哪样就可以多放点,但鸡肉不能少,不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。
2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。
3、调料尽量简单清淡,不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。
4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了,蒸比较好操作。
5、糯米饭尽量放薄些,放配料时一定要勺入少许欠汁,吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。
6、其实糯米鸡大小随意,看你一次能吃多大一个,我的大概一两米饭一个。
7、一次可以多做些,待凉后放入冰箱,吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱,想吃时再拿出来蒸25分钟,一样的美味。

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发表于 2015-8-10 09:54 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-16 09:49 | 显示全部楼层
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