[广东菜] 秘制梅菜扣肉

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材料：猪五花肉 梅干菜 　　做法： 　　1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 　　2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒； 　　加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 　　盛出备用； 　　3。 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 　　4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片） 　　5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 　　切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 　　稍微压一下跟碗口平齐； 　　6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 　　蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 　　（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 　　7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 　　然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 　　最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 　　这道菜才算大功告成了